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白酒酿酒智能化 传统工艺应保留

发布时间:2016-06-29 17:09:18    来源:本站原创    点击数:7335

  白酒作为我国传统酒水,其酿造历史已有几千年。但是随着社会经济的发展,白酒传统酿造工艺逐渐走向了智能化,对于传统工艺来说,是不是即将面临被智能化取代的命运呢?


  各大酒企陆续推出智能化酿酒技术

  前不久,泸州老窖就公布了74亿元的投资酿酒工程技改项目。该项目将以自动化、机械化、信息化、智能化为切入点,对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改,并自主研发智能化酿酒机器人,用智能化代替人工。该项目实施完毕后,公司将建成优质基酒生产窖池7000口,配套建成制曲车间、酒库等设施,并通过引入先进生产设备,增强酿造、制曲等环节的机械化和自动化程度,逐步实现对落后产能的替代,进一步优化公司现有产品结构,提升公司在中高端白酒领域的市场占有率,从而提高公司整体效益。

  除此之外,今年5月,今世缘获得“中国白酒智能化酿酒示范车间”称号。该生产线通过智能化生产的发展模式,以标准替代手工,保证规模产品的质量稳定,比传统生产更能保证酒品质量。同时,也能有效地解决操作工人和人力成本上升的问题,极大节约人力及管理成本。据悉,今世缘完成了机械化、智能化和传统酿造工艺的创新融合,并建成全国第一个智能白酒酿造车间。

  泸州老窖酿造工艺

  中国酒业协会组织推进白酒工业化

  据悉为了推动我国白酒行业工业化进程,业内人士不遗余力。2007年由中国酒业协会组织,科研机构联合22家名优酒企进行新中国成立以来中国白酒行业最大的产学研科研活动,提出中国白酒169 计划。趁热打铁,在169计划的基础上,着重针对白酒工业化进行的科研工作,提出中国白酒158 计划,并与2011年实施,被称为白酒工业革命 。分别在制曲机械化、发酵工艺机械化、蒸馏工业机械化、调酒计算机集成制造技术、灌装、包装、成品库智能管理五个领域展开。2013年中国白酒3C计划正式启动,助力中国白酒158计划,加快研究传统白酒机械化、智能化技术改造,推进中国白酒工业化进步。


  白酒智能化与传统工艺相结合

  对于现在大部分企业老说,机械化、智能化的运用还是停留在局部生产环节,比如包装线上,其余诸如出窖、加粮、配料、拌曲、装甑等环节依然依靠人力进行,同时还要辅之以眼看耳听、鼻闻口尝进行检测。

  那么白酒行业推行的智能化酿酒技术,这也会不会影响传统工艺流失呢?对此,泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪指出,泸州老窖酿酒生产自动化建设并不是否定传统,而是以传统酿造工艺为基础,将先进的生产技术与传统工艺相结合, 解决传统酿造过程中的不确定因素。

  据业内认识表示,械化、智能化无法完全取代传统化。在勾调环节上,计算机只能达到一般勾调师的水平,顶尖的产品还是需要勾调大师的舌尖。酒里含有1000多种成分,是机械、智能无法品评出来的,优秀产品的丰富性还是需要有经验的勾调师的舌头才能准确感知出来。所以在白酒智能化推行的同时,也要保留传统工艺,两者相结合才能酿出更高的白酒。


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