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白酒--当得起国粹称号的酒

发布时间:2016-03-03 15:36:48    来源:本站原创    点击数:314

翻开词典,当中对于国粹是这么解释的:国粹指的是一个国家固有文化中的精华。在中国,国粹指华夏民族的传统文化中最具有代表性和最富有独特内涵的深受许多时代的人们欢迎的文化遗产。

引证解释:
    (1).旧时指我国文化艺术中的精华。 邓溥 《寒琼嘱题郭频伽手写<徐江庵遗诗>》诗:“守闕抱残非好事,神州国粹太飘零。”

(2).泛指一国特有的事物。 鲁迅 《热风·随感录三十五》:“从 清朝末年,直到现在,常常听人说‘保存国粹’这一句话。”


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今天我们要讲的是自古与文化与经济与传承都密不可分的白酒。白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。   

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存36个月,多在一年以上;酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。   

中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国白酒是世界著名的蒸馏酒,据考证,是以发酵酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。中国白酒拥有十二大香型,酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型等。而浓香型的典型代表是泸州老窖,被称为“浓香鼻祖,酒中泰斗”,拥有古老窖池群、传统酿制技艺等。 因此,泸州老窖酿出的酒格外“醇香浓郁,清冽甘爽”。

白酒拥有5000年以上悠久长远的酿造历史,经岁月历炼,代代相传,在国人心目中占据重要地位,称之一声国粹,当之无愧!



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