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揭开白酒勾兑的神秘面纱

发布时间:2016-06-15 17:19:03    来源:本站原创    点击数:44772

  中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。但是一提到勾兑酒,很多朋友第一反应就是“假酒”,或者觉得勾兑酒质量都不好,其实这是错误的想法。

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  “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑。白酒生产行业的人都知道,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。在酿造的过程中,温度、湿度、时间乃至风速等等都会影响白酒的细微口感,也就是说不经勾兑酿出来的每一池,每一窖酒味道都是不一样的,所以需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。勾兑并不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒勾兑,也需要酒与香料、香精等芳香物质勾兑。这时的勾兑,就是加入一点年份久远的窖藏原浆,或加入芳香物质。因此,在国家允许的范围内,合理使用添加剂,这样做本身是安全的。如果消费者在这方面有疑问,只是企业没有把真实情况告知消费者而已。所以,严格地说,这不属于食品安全问题,而是商业诚信问题。


  白酒勾兑目的

  白酒勾兑的目的就使白酒产品标准化、风味更出色、提高白酒的味道。产品表准化是要勾兑统一的口味,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

  很多人都说白酒的基酒才好喝,其实他们说的好喝的“基酒”已经是经过一遍勾兑的酒了,基酒的第一遍勾兑是为了保持白酒口味一个大方向不出错,然后再细微的调整,激发出它应有的特点,如醇,香,浓等。

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  勾兑白酒有害吗?

  实际上,食用酒精主要从谷类、水果、蜜糖等含淀粉作物中提炼,正常饮用不会对人体产生毒害。虽然采用食用酒精勾兑的白酒在口味上无法和固态法制成的白酒相媲美,但如果在勾兑时工艺技术高,还是能制出口感不错的白酒。

  对于食品工业,“勾兑”可以换一个词,叫“调配”,即按规定的标准配制。实际上,白酒的质量,单纯靠酿造是无法满足的,只有结合勾兑工艺,才能实现品质标准化。


  小心“钻空子”的勾兑白酒

  售卖产品即便是勾兑后的白酒,由于很多消费对勾兑酒的知识缺乏了解,很多厂家也不明确标明从而进行隐瞒,或者干脆打上“纯粮酿造”的字号,对消费者进行欺骗。原本就对“勾兑”混淆的消费者,加上厂家商家“背后”操作的曝光,更是不敢也不愿意接受勾兑白酒了。

  其实白酒的每一种芳香味道,只要知道是由几种芳香物质按比例构成的,就可以人工模拟,几乎乱真,这是高技术造假。当然,也有低技术造假,只有瓶子和包装盒可以乱真,里面装的低档酒,只要品尝就可以识别真假。


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