白酒知识

当前位置:首页 > 白酒知识

酒曲在酿酒过程中起着举足轻重的作用

发布时间:2021-06-24 17:49:55    来源:本站原创    点击数:9165

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,曲是酒之骨。作为酒之骨的“曲”,是在酿造白酒程中,必不可少的一环。本文泸州老窖盛世天香小编就跟大家科普下有关酒曲的知识。

因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

酒曲的种类很多,现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:

麦曲:主要用于黄酒的酿造;小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲:用于蒸馏酒的酿造。麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

白酒在酿造过程中,选用的酒曲不同,就形成了不同香型的白酒。其中酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。我们最常见名酒中大曲酒占了大多数。

各曲酒之间的区别:

特曲:是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒,一般品质最高。大曲:是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。头曲、二曲:是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

浓香型白酒是目前我国市场占有率最高、消费人群最高的白酒,如果更注重白酒的酒香味,更偏爱其浓烈的口感,那选择大曲酒更适合一些。泸州老窖盛世天香是大曲酒,芳香馥郁、甘醇圆润、谐调丰满、绵净悠长。




left right
controller:News
action:Detail
//53