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白酒知识|白酒中为什么会出现五味中的酸甜苦辣咸 ?

发布时间:2021-03-22 17:06:03    来源:本站原创    点击数:7183

人生五味:酸、甜、苦、辣、咸,酒易如人,也有自己的风格,酒味的好坏反应出酒的质量好坏,白酒中为什么会出现这些味道?

酸味是白酒的重要口味物质,这是因为白酒中乙酸含量多,但白酒中的酸味却能和白酒中其他香味物质共同形成白酒的芳香,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

白酒的甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖,白酒甘甜,也是受欢迎的白酒口味。

苦味是一种独特的酒品风格,在酒类中苦味并不常见,苦味一般是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。原料在蒸馏时,会把单宁等带入酒中,也会使酒呈强烈苦味,苦味在酒类中并不尽是劣味,有的酒就要求有微苦味,但白酒苦味不能出头。

辣味也称为辛味。辣味是白酒的主要口味,白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。辛辣口味使人有冲头、刺鼻的感觉,尤其是高浓度的白酒给人的辛辣感颇为强烈。一般来说,白酒均是辛辣的,刺激性强,男性比较喜欢饮用,但如果太过于辛辣就不适合饮用了。

咸味在酒中很少见,多由加浆降度时,水质不好导致,但少量的盐可以促进味觉的灵敏,使酒味更加浓郁。

酸、甜、苦、辣、咸这是白酒中主要体现出来的味道,这些味道对白酒的口味都具有很大影响的。


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